О, какви гъбички! Най-горещият нов веган ресторант в Ню Йорк позволява на гъбите да цъфтят

Вие не се спъвате.

Гъбите завладяват заведенията за хранене в Съединени американски щати, пълнят магазините за хранителни артикули и се появяват в храни от кафе Chaga до шоколадови блокчета.

Точно в точния момент за прищявката на цъфтящите гъби, веган ресторантът Juggernaut Overthrow Hospitality отвори първия си ресторант в Ню Йорк, който предлага „ 100% фокусирано върху гъбите меню “.

Третото кралство, което отвори порти в четвъртък в Ийст Вилидж, е профилирано в мак със сирене от букови гъби, енчилада от стриди и други апетитни мицелови творения, които биха предиздвикали гъбите гумба от славата на Супер Марио да се слюнят.

Специализираният ресторант има за цел да потвърди, че цената на гъбите във веганските кръгове се простира надалеч оттатък кашестите заместители на подправено месо – и даже неговият основател наподобява се е убедил.

„ Мислех, че гъбите са ужасни, груби, лигави, сходни на охлюви субстанции “, сподели Рави ДеРоси, полуфиналист от James Beard за 2024 година и създател на Overthrow Hospitality, пред The ​​Post. „ Мисля, че това е по този начин, тъй като те в никакъв случай не са били готови правилно; в случай че са приготвени от ловък готвач, те могат да бъдат най-невероятните неща, създавани в миналото. “

Мислете за Third Kingdom, ситуиран на 21 E. 7th Street, като за веган ресторант даже за не-вегани.

Царството на гъбите

За непосветените, Overthrow Hospitality е може би най-известен с Lady Bird, Cadence и други „ съвременни вегански “ концепции, които търгуват както с усети, по този начин и с идеология.

Начело на този най-нов ресторант, насочен към гъбите — който стартира като непретенциозен изскачащ магазин за бира и гъби през май 2023 година — е готвачът и различен фен на гъбите Хуан Пахарито от славата на Avant Garden, който назовава новото си меню „ едно от най- вълнуващи и неповторими кухни, в чието основаване имах шанса да оказа помощ. ”

ДеРоси го разказва като „ талант с всички зеленчуци, само че изключително с гъбите “.

Поколение ’shroomer

Гъбеното злато не можеше да пристигна в по-подходящ миг.

През последните няколко години гъбите се трансфораха в новата „ Това “ храна, като продажбите на пресни гъби в магазините за хранителни артикули в Съединени американски щати са се нараснали с 20% през последното десетилетие, защото продажбите на бутикови гъби са се удвоили през същото време, съгласно консултантската компания за консуматори Circana.

Подобно на киноа, нар и други тогавашни съвременни съставки, гъбите също получават известност измежду загрижените за здравето западняци, които акцентират набор от медицински изгоди, като понижени равнища на натрий и поддръжка на имунитета.

Въпреки това, някои специалисти показаха, че Съединени американски щати просто се стремят да догонят други култури, в това число най-хубавият производител на гъби в света, Китай, който е ценил кордицепс и други свойства на гъбите доста преди да бъдат открити тук.

Може би не е изненадващо, че мицелът се популяризира като гъби и в известната просвета, като даже се появи – въпреки и по не толкоз удивителен, злокобен метод – в апокалиптичния хитов сериал на Макс „ The Last of Us “.

„ Не е загадка, че гъбите внезапно се покачиха в известността си “, сподели ДеРоси, който се стреми да „ придвижи храненето, насочено към гъбите, на идващото равнище. “

Гъбичен празник

„ Трето кралство е ресторант, който прави гъбите звездата на всяко ядене в менюто “, сподели ДеРоси пред The ​​Post. „ Всяко ядене е фокусирано върху друг вид. “

Гъвкавостта и обсегът на ястията с гъби от Третото кралство са в действителност калейдоскопични, употребявайки типове като в арборетум от рошава лъвска грива до сходни на копчета еноки.

Разкошно ядене от вегански мак с букови гъби и сирене с масло от нори е същинско нещо, подсилено от сметанов сос от карфиол, който свързва съставките. Междувременно капка масло от калабрийско чили придава на соса цвят, сходен на чедър, с билкови галета, предлагащи вкусна хрупкавост.

Друго доказателство за способността на гъбичките да трансформират формата си е ядене от рамен с домашно приготвени юфка и златисто пържени гъби еноки, които пукат в устата като темпура. Въпреки че може би му липсваше мускулатурата на обичайния месен бульон на ястието, то въпреки всичко беше заслужен знак на респект към едно класическо ядене – и еноките са доста по-издигнати от, да речем, спаруженото портобело, което се удря с щипка за телешка баничка на фамилното барбекю.

Ястията с гъби включват гама от кухни, вариращи от кнедли с лъвска грива със сос от дайкон и микро кориандър — главно микологичен взор върху японските лепенки Gyoza — до енчилада от стриди с черни перли в мексикански жанр в трап от катраненочерно къртица. Разкошната опушеност на последното остава дълго след последната хапка, като торфено шотландско уиски.

Земната същина на гъбата е най-добре олицетворена от друго минималистично ядене, което включва гъба и мариновани хон химеджи с пюре от корен от целина и зелева салата.

Междувременно хората, които ядат, могат също да играят на „ гъбена рулетка “ с „ ъгъла за търсене на храна “ на Третото кралство, ротационен седмичен избор, включващ сходни на жълти гъби крачена лисички и гъби таралеж.

Гъбичен празник

Посетителите могат да измият храната си с ротационен лист от бири или пиво от тяхната селекция от виновност, формирана от колегата на Overthrow Hospitality Дрю Брейди.

Десертът даже може да се похвали с акцент върху гъбите: торта от лава, съпроводена от сладолед от розмарин и манари и захаросани гъби шийтаке.

Докато Третото кралство към момента е в своя „ споров “ етап, ресторант honcho DeRossi в последна сметка се надява, че концепцията ще се хареса на всички хора – вегани или не.

„ Нашето желание с тази и с всичките ни концепции е да предложим изискана растителна кухня в приобщаваща среда, която да се хареса на всички, без значение дали са вегани или не “, сподели Де Роси.